Добро пожаловать на сайт винодельни
Мысхако
Мысхако
Для продолжения просмотра Вы должны быть совершеннолетним. Вам уже есть 18 полных лет?
Нет
Нет
Да
Да
Сегодня мы погрузимся в увлекательный процесс батонажа – одного из ключевых этапов создания вин. Наши опытные обработчики виноматериалов проводят эту процедуру раз в две недели под чутким руководством главного винодела.
Батонаж– это особая техника взбалтывания осадка в процессе выдержки вина, которая берет свое начало в средневековой Франции. Изначально этот метод использовался для предотвращения порчи вина, но со временем виноделы обнаружили его удивительные свойства в формировании вкуса.
Исторический факт: термин «батонаж» происходит от французского слова «bâton» – палка. Именно специальной тростью виноделы взбалтывали осадок в бочках, чтобы он не портился и не давал вину неприятный вкус.
В нашем случае процесс происходит в баррике объемом 225 литров, где созревает великолепный Алиготе Супер Премиум.
Почему это важно?
-Обогащает вино вкусами и ароматами
-Делает структуру вина более насыщенной
--Улучшает текстуру вина
-Способствует равномерному взаимодействию вина с древесиной.
Именно благодаря этой технике вино приобретает характерные маслянистые ноты и кремовую текстуру.
Современная практика включает регулярный батонаж (обычно раз в 1-2 недели) под строгим контролем винодела. После - происходит обязательная доливка вина в бочку. Процедура требует особого мастерства – слишком частое или слишком редкое взбалтывание может испортить вино.
Факторы успеха:
-Правильная температура помещения
-Качество древесины бочки
-Опыт винодела
-Регулярность проведения процедуры
Сегодня батонаж – это не просто технологический процесс, а настоящее искусство, где традиции встречаются с инновациями, создавая уникальные вина с богатым характером и сложным вкусом.
